最初に覚える土台知識の対策
01 最初に覚える土台知識で問われること
この分野は本試験の科目そのものではなく、6つの試験科目に入る前に全体の地図をつかむための入門編です。調理師法に定められた資格と試験の仕組み、食中毒や消毒などの食品衛生の基本用語、栄養素と食品の基本用語、計量や下ごしらえなどの調理の基本用語を扱います。
調理師試験は、法律・衛生・栄養・調理という性格の違う6科目をまとめて学ぶ試験です。最初に言葉と全体像を押さえておくと、どの科目を学んでいても「いま何を学んでいるのか」が分かり、知識がばらばらになりません。
02 よく出るポイント
調理師は名称独占の資格
調理師の免許は都道府県知事が与え、免許がなくても調理の仕事そのものはできますが、「調理師」と名乗れるのは免許を持つ人だけです。受験には、法令で定める施設・営業での2年以上の調理の実務経験が必要です。
食中毒の基本の言葉
感染型と毒素型、潜伏期間、二次汚染、芽胞、消毒と滅菌の違いなどは、食品衛生学のあらゆる問題の土台になります。意味を先に押さえておくと、問題文が一気に読みやすくなります。
計量と廃棄率の計算
計量スプーンは大さじ15mL・小さじ5mL、計量カップは200mLです。廃棄率のある食品の購入量は「使いたい量÷（1−廃棄率）」で求めます。献立作成や集団調理の計算問題でも同じ考え方を使います。
03 実際に問題を解いて確かめる
まずはこの分野の問題で、試験の言葉に慣れてください。解説で出てくる用語は、用語辞典でその場で調べられます。
ここで全体像をつかんだら、公衆衛生学から食文化概論まで、試験科目の順に進むのがおすすめです。
本サイトでは「最初に覚える土台知識」の40問全てに、正解の根拠と、他の選択肢がなぜ誤りなのかまで解説をつけています。登録不要・スマートフォン対応で、1分野10問ずつ進められます。
調理師試験は筆記試験のみで実技試験はなく、多くの地域でマークシートによる四肢択一式で出題されるため、本サイトも全ての問題を四肢択一で収録しています。科目ごとの出題数や細かな形式は都道府県によって異なる場合があります。掲載内容は2026年9月現在で施行されている法令と公的な基準に基づいています。
04 最初に覚える土台知識の一問一答（解説つき）
この分野の出題範囲を、テーマごとの一問一答にまとめました。答えと解説はその場で読めます。
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※本ページの問題・解説は、生成AI（人工知能）を活用して作成しています。
