調理師試験｜科目③｜基本無料

栄養学の対策

01 栄養学で問われること

栄養学は、栄養素の種類と働き、体の中での消化・吸収と代謝、健康を保つための食事の基準を学ぶ科目で、調理師試験では問題数の15％を占めます。五大栄養素の働きや欠乏症、アミノ酸価と補足効果などが問われます。

消化酵素と消化液の働き、栄養素が吸収されて運ばれる経路、日本人の食事摂取基準（2025年版）の指標と数値、妊娠期・乳児期・高齢期などのライフステージの栄養、糖尿病や腎臓病などの病態と食事まで扱います。

02 よく出るポイント

ビタミンAは夜盲症、B1は脚気、Cは壊血病、Dはくる病・骨軟化症、ナイアシンはペラグラです。無機質では、鉄の不足で貧血、亜鉛の不足で味覚障害が起こります。

推定平均必要量（50％が必要量を満たす）、推奨量（97〜98％）、目安量、耐容上限量（とりすぎ防止）、目標量（生活習慣病の予防）です。食塩相当量の目標量は、成人男性7.5g未満・女性6.5g未満です。

唾液はアミラーゼ、胃液はペプシン、膵液はトリプシン・アミラーゼ・リパーゼを含みます。胆汁は消化酵素を含まず、脂肪を乳化して消化を助けます。

03 実際に問題を解いて確かめる

栄養学は、体のしくみと結びつけて理解すると覚えやすい科目です。「応用」のバッジが付いた消化・吸収と代謝の分野は、基本が身についてから挑戦してください。

計算問題（BMIなど）は、解説の手順どおりに自分でも計算してみましょう。

本サイトでは「栄養学」の60問すべてに、正解の根拠と、他の選択肢がなぜ誤りなのかまで解説をつけています。登録不要・スマートフォン対応で、1分野10問ずつ進められます。

調理師試験は筆記試験のみで実技試験はなく、多くの地域でマークシートによる四肢択一式で出題されるため、本サイトも全ての問題を四肢択一で収録しています。科目ごとの出題数や細かな形式は都道府県によって異なる場合があります。掲載内容は2026年9月現在で施行されている法令と公的な基準に基づいています。

04 栄養学の一問一答（解説つき）

この分野の出題範囲を、テーマごとの一問一答にまとめました。答えと解説はその場で読めます。

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※本ページの問題・解説は、生成AI（人工知能）を活用して作成しています。